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Salse, sughi e condimenti-Guazzetto di ciavarre


(RICETTA DELL’ABRUZZO E MOLISE)


Preparazione: impegnativa

Ingredienti: 350 gr di trito di polpa di pecora, 2 spicchi d’aglio,rosmarino, 8 pomodori, mezzo peperoncino

Grado di difficoltà: facile

È un ragù preparato con polpa di pecora giovane. Occorrono 350 gr di trito di polpa di pecora, tolta dalla coscia. In mezzo bicchiere d’olio soffriggere 2 spicchi d’aglio e qualche foglia di rosmarino. Nel soffritto fate rosolare la carne nella quale quando avrà preso un bel colore scuro farete evaporare un bicchiere di vino bianco secco. Aggiungete poi 8 pomodori pelati e tagliuzzati, mezzo peperoncino, sale e pepe. Fate cuocere a fuoco basso ed a tegame semi coperto. Con questa salsa potete condire pasta o riso.






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