Salse, sughi e condimenti-Ragù alla bolognese
(RICETTA DELL’EMILIA)
Preparazione:
impegnativa
Ingredienti: 200 gr di
polpa di maiale, 200 gr di polpa di manzo magra, 100 gr di pancetta e 50 gr di
salsiccia, 50 gr di burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1\2
bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, brodo di
carne, 1\2 bicchiere di panna (o latte)
Grado di difficoltà:
facile
La
ricetta classica del ragù alla bolognese è esclusivamente a base di carne: per
6 persone occorreranno 200 gr polpa di maiale, 200 gr di polpa di maiale, 200
gr di polpa di manzo magra, 100 gr di pancetta e 50 gr di salsiccia
sbriciolata. Inizialmente fate soffriggere in 50 gr di burro e in 2 cucchiaiate
d’olio 1 cipolla affettata, 1 carota e 1 costa di sedano, entrambe tritate e la
pancetta sminuzzata. Quando il soffritto comincerà a dorarsi unite tutte le
carni tritate, lasciatele rosolare e bagnate con 1\2 bicchiere di vino bianco
secco. Non appena il vino sarà completamente evaporato, aggiungete il sale e il
pepe necessari, 2 cucchiai di salsa di pomodoro e 1 bicchiere circa di buon
brodo di carne. Fate continuare la cottura a fuoco basso, aggiungendo altro
brodo se dovesse essere necessario. Dopo circa 1 ore unite 1\2 bicchiere di
panna lucida o, se preferite, di latte e lasciate restringete rapidamente.
Ultimate il ragù con 1 noce di burro, e volendo arricchirlo ulteriormente,
unitevi dei fegatini di pollo e dei funghi dopo averli fatti insaporire a
parte.
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