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Salse, sughi e condimenti - Bagnetto rosso


(RICETTA DEL PIAMONTE)


Preparazione: impegnativa

Ingredienti: pomodori, aceto, zucchero, senape

Grado di difficoltà: facile

Far bollire in pentola, in non molta acqua salata, i pomodori lavati con aglio e cipolla, tutti quanti già tritati insieme. Al bollore unire l’aceto, lo zucchero, un pizzico di sale. Coprire e lasciar cuocere per circa 2 ore (un po’ meno, se si tratta di pomodori pelati). Passare la salsa al setaccio, rimettere sul fornello e mescolare per il tempo necessario affinché la salsa raggiunga una giusta densità. A questo punto unirvi la senape, mescolare e lasciar raffreddare. Può anche essere conservata in vasetti di vetro a chiusura ermetica per qualche tempo (versandovi sopra un filo d’olio). Questa salsa è indicata per il “Gran bollito piemontese”.





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