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Salse, sughi e condimenti-Ragù alla bolognese


(RICETTA DELL’EMILIA)


Preparazione: impegnativa

Ingredienti: 200 gr di polpa di maiale, 200 gr di polpa di manzo magra, 100 gr di pancetta e 50 gr di salsiccia, 50 gr di burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1\2 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, brodo di carne, 1\2 bicchiere di panna (o latte)

Grado di difficoltà: facile

La ricetta classica del ragù alla bolognese è esclusivamente a base di carne: per 6 persone occorreranno 200 gr polpa di maiale, 200 gr di polpa di maiale, 200 gr di polpa di manzo magra, 100 gr di pancetta e 50 gr di salsiccia sbriciolata. Inizialmente fate soffriggere in 50 gr di burro e in 2 cucchiaiate d’olio 1 cipolla affettata, 1 carota e 1 costa di sedano, entrambe tritate e la pancetta sminuzzata. Quando il soffritto comincerà a dorarsi unite tutte le carni tritate, lasciatele rosolare e bagnate con 1\2 bicchiere di vino bianco secco. Non appena il vino sarà completamente evaporato, aggiungete il sale e il pepe necessari, 2 cucchiai di salsa di pomodoro e 1 bicchiere circa di buon brodo di carne. Fate continuare la cottura a fuoco basso, aggiungendo altro brodo se dovesse essere necessario. Dopo circa 1 ore unite 1\2 bicchiere di panna lucida o, se preferite, di latte e lasciate restringete rapidamente. Ultimate il ragù con 1 noce di burro, e volendo arricchirlo ulteriormente, unitevi dei fegatini di pollo e dei funghi dopo averli fatti insaporire a parte.








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