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Antipasto-La bagna cauda



(Ricetta Piemontese)

Preparazione: Impegnativa

Ingredienti: Aglio, Latte, Acciughe

Grado di difficoltà: Facile

Tritare finemente l’aglio e immergerlo per 1 ora nel latte (ne facilita la digestione), quindi metterlo in un tegame di cotto (mai d’alluminio) insieme alle acciughe dissalate e diliscate a pezzetti, coprendo il tutto con olio e facendo cuocere a fuoco lento, senza che l’aglio prenda colore né l’olio bolla.
Mescolare piano e in continuazione con un cucchiaio di legno per ridurre tutto in poltiglia e lasciar cuocere, sempre lentamente, per 10 minuti circa; poi unire il burro, mescolare sempre e, dopo altri 10 minuti di lenta cottura, portare in tavola il tegame. Usare la salsa ottenuta per intingervi verdura e pane casereccio.



Il vino consigliato: Grignolino d’asti.

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