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Antipasto-Pomodori secchi



(RICETTA DELLA PUGLIA)


Preparazione: impegnativa

Ingredienti: pomodori “Sammarzano”, peperoncino forte, sale

Grado di difficoltà: facile

Scegliete dei sani, sodi e maturi pomodori “Sammarzano” lavateli, asciugateli  e tagliateli in senso orizzontale, a picce. Disponeteli su di un asse, cosparsi di sale fino, ad asciugare al sole, avendo l’accortezza di non lasciarli all’aperto durante la notte e quando il tempo è nuvoloso. Seccati, lavarli con un po’ di aceto, scolarli e sistemarli in un barattolo di vetro o in un vasetto di creta con pezzetti di peperoncino forte e coperti di olio di oliva. È  una specialità pugliese, dal sapore inconfondibile, plagiata e mai imitata.

Il Vino che vi consiglio: Leverano Rosato




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